ঢাকা, নভেম্বর ১৫, ২০১৮, ১ অগ্রহায়ন ১৪২৫
---
bbc24news.com
প্রথম পাতা » লাইফস্টাইল » কেন মোগলাই খাবার এত স্পাইসি?
বুধবার ● ১২ সেপ্টেম্বর ২০১৮, ১ অগ্রহায়ন ১৪২৫
Email this News Print Friendly Version

কেন মোগলাই খাবার এত স্পাইসি?

---বিবিসি২৪নিউজ ডেস্ক:মোঘল সম্রাটদের হাত ধরেই ভারতে পারসি খাবারের পরিচিতি ঘটেছিল।মোগলাই খানা-পিনার নাম শুনলেই যেন জিভে জল আসে। কিন্তু উত্তর ভারতের খাবার এত স্পাইসি কেন হয়, তা হয়তো অনেকের কাছেই অজানা। এ স্বাদের নেপথ্যে রয়েছে একখানি ইতিহাস। সম্রাট বাবর তাঁর রান্নাঘরে ভারতীয় রাঁধুনিদের পারসি খাবারের নানা রেসিপি শিখিয়ে দিয়েছিলেন। কিন্তু ভারতের গরম আবহাওয়ায় সেসব খাবার খাওয়া দায় হয়েছিল। রান্না করে রাখলে তা বেশিক্ষণ ভাল থাকত না। সে আমলে তো আর ফ্রিজে খাবার রাখার মতো ব্যবস্থা ছিল না। তাই প্রচুর পরিমাণ খাবার দ্রুত নষ্ট হয়ে যেত। তাহলে উপায়? অনেক ভেবে সম্রাট ঠিক করেন, খাবারকে করে তুলতে হবে আরও স্পাইসি। কারণ মশলাদার-ঝাল খাবার-দাবারই বেশিদিন টাটকা থাকে। রেখে খাওয়াও যায়। কারণ এমন কিছু মশলা আছে যা খাবারে দিলে তাতে ব্যাকটেরিয়া বাসা বাঁধতে পারে না। আর ভারতের মতো গরম আবহাওয়ার দেশে এমন খাবারই আদর্শ। তখন থেকেই বেশি মশলা দিয়ে খাবারের চল শুরু হয়। সেইসব রেসিপি আজও এ দেশে সুপারহিট। শুধু ভারতীয়রাই নন, বিদেশি পর্যটকও এই স্পাইসি আহারের স্বাদ থেকে বঞ্চিত হতে চান না।তবে প্রযুক্তির কল্যাণে খাবার টাটকা রাখতে আর এমন সব উপায়ের প্রয়োজন নেই। কিন্তু একবার যে এই রসনার স্বাদ উপভোগ করা গিয়েছে! সে তো আর ছাড়া যায় না। ভাবুন না, যদি মটন বিরিয়ানি কিংবা চিকেনে স্পাইসি স্বাদ না পান, কেমন ফ্যাকাসে হয়ে যাবে সেই ডিশ। তাই সেই ট্র্যাডিশন মেনেই এখনও রান্না হয়। মানুষ জেনে গিয়েছেন উত্তর ভারতের খাবার মানেই স্পাইসি।বর্তমান বিশ্বে উত্তর ভারতের খাবারের জনপ্রিয়তা আকাশ ছুঁয়েছে। রেস্তরাঁ থেকে বাড়ির রান্নাঘর, সর্বত্রই মোঘলাই খাবারের কদর। তবে হ্যাঁ, শুধু নানারকম মশলা মিশিয়ে দিলেই চলবে না। সঠিক পরিমাণে সঠিক মশলাটি দিলেই মিলবে আসল রাজকীয় স্বাদের মজা। এবার জানুন খাবার মশলাদার-ঝাল বানাতে কী কী উপকরণ ব্যবহার করা হয়? রসুন, পেঁয়াজ, অরিগানোর মতো উপকরণ খাবারের ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে। দারচিনি, জিরের মতো মশলা খাবারকে প্রায় ৮০ শতাংশ ব্যাকটেরিয়া মুক্ত রাখতে সাহায্য করে। ক্যাপসিকাম, লঙ্কা, কালো জিরে, আদা, লেবুর রসও ব্যবহার করা হয় একই কারণে। এক একটি উপাদানের এক-একরকম ব্যাকটেরিয়া রোধের ক্ষমতা।মোগলাই খানা-পিনা মানেই জিভে জল।


বঙ্গবন্ধু স্যাটেলাইটের সেবা নিতে চ্যানেলগুলোকে তারানা হালিমের আহ্বান

১৬ সেপ্টেম্বর সংসদে সড়ক পরিবহন আইন- কাদের


এ বিভাগের আরো খবর...

‘পাপা ক্যাহতে হ্যায়’ এর ময়ূরী কী করছেন? ‘পাপা ক্যাহতে হ্যায়’ এর ময়ূরী কী করছেন?
পর্নস্টারদের আয় শুনলে চমকে যাবেন পর্নস্টারদের আয় শুনলে চমকে যাবেন
বিয়ের অনুষ্ঠানের বিমা করেছেন রাম-লীলা! বিয়ের অনুষ্ঠানের বিমা করেছেন রাম-লীলা!
দেরাসর গ্রামের প্রতিটি পুরুষ দু’বার বিয়ে করেন! দেরাসর গ্রামের প্রতিটি পুরুষ দু’বার বিয়ে করেন!
নিজেদের প্রাক্তনদের বিয়েতে গিয়েছিলেন! নিজেদের প্রাক্তনদের বিয়েতে গিয়েছিলেন!
বর আসবে সি-প্লেনে চড়ে বর আসবে সি-প্লেনে চড়ে
মিস ওয়ার্ল্ডের প্রতিযোগিতায় অংশ নিতে চীনে- ঐশী মিস ওয়ার্ল্ডের প্রতিযোগিতায় অংশ নিতে চীনে- ঐশী
পর্ন ভিডিওতে সবচেয়ে বেশি উত্তেজিত ইউদি পিনেদা পর্ন ভিডিওতে সবচেয়ে বেশি উত্তেজিত ইউদি পিনেদা
কঙ্গনার বাংলোর দাম শুনে চোখ কপালে উঠবে কঙ্গনার বাংলোর দাম শুনে চোখ কপালে উঠবে
পর্ন জগতে জনপ্রিয়তার শীর্ষে ইউদি পিনেদা পর্ন জগতে জনপ্রিয়তার শীর্ষে ইউদি পিনেদা

সর্বাধিক পঠিত

ইউনাইটেড পাওয়ার ও  ইউনাইটেড এনার্জি লি: ৯৯ শতাংশ শেয়ার অধিগ্রহণের সিদ্ধান্ত ইউনাইটেড পাওয়ার ও ইউনাইটেড এনার্জি লি: ৯৯ শতাংশ শেয়ার অধিগ্রহণের সিদ্ধান্ত
#মিটু অভিযোগ পেয়েই আমাজন শো থেকে বাদ দিল গুরসিমরান খাম্বাকে #মিটু অভিযোগ পেয়েই আমাজন শো থেকে বাদ দিল গুরসিমরান খাম্বাকে
বিএনপি নির্বাচন বানচাল করতে অস্থিরতা সৃষ্টি করছে- কাদের বিএনপি নির্বাচন বানচাল করতে অস্থিরতা সৃষ্টি করছে- কাদের
একনজরে জেনে টিভি পর্দার খেলার সময় একনজরে জেনে টিভি পর্দার খেলার সময়
রিশাদ,রবিউল ওয়েস্ট ইন্ডিজের বিপক্ষে প্রস্তুতি ম্যাচে সুযোগ পেয়েছেন রিশাদ,রবিউল ওয়েস্ট ইন্ডিজের বিপক্ষে প্রস্তুতি ম্যাচে সুযোগ পেয়েছেন
ভোটের ২ থেকে ১০ দিন আগে সেনা মোতায়েন- ইসি সচিব ভোটের ২ থেকে ১০ দিন আগে সেনা মোতায়েন- ইসি সচিব
পুলিশের গাড়িতে আগুন: ২ যুবক ‘শনাক্ত’ পুলিশের গাড়িতে আগুন: ২ যুবক ‘শনাক্ত’
এশিয়া কাপে চ্যাম্পিয়ন হওয়া দলটি মুখ থুবড়ে পড়ল বিশ্বকাপে এশিয়া কাপে চ্যাম্পিয়ন হওয়া দলটি মুখ থুবড়ে পড়ল বিশ্বকাপে
৪৪৩ রানের লক্ষ্যে পঞ্চম ও শেষ দিন ব্যাট করছে জিম্বাবুয়ে ৪৪৩ রানের লক্ষ্যে পঞ্চম ও শেষ দিন ব্যাট করছে জিম্বাবুয়ে
প্রবাসীর স্ত্রীর গোসলের ভিডিও ছড়িয়ে দিল অন্য প্রবাসী প্রবাসীর স্ত্রীর গোসলের ভিডিও ছড়িয়ে দিল অন্য প্রবাসী
নির্বাচনে সবার অংশগ্রহণ-গণতন্ত্রের জন্য ইতিবাচক
বহুল প্রত্যাশিত সংলাপে কি ছিল?
একটি অর্থবহ ও সফল সংলাপের প্রত্যাশা করছি
শেখ হাসিনা বার্ন ইন্সটিটিউটের: প্রত্যাশিত স্বাস্থ্যসেবা নিশ্চিত হবে কি?
নদীশাসনের দুর্বলতা বিঘ্নিত হচ্ছে নৌপথে চলাচল
শিল্পে গ্যাস সংযোগ না দেওয়া, আর্থিক ক্ষতির মুখে-সরকার
গুদামের খাদ্যদ্রব্য পাচারে-সক্রিয় চোর সিন্ডিকেট
প্যারিস জলবায়ু চুক্তি ৩০০ পৃষ্ঠার খসড়া অনুমোদন করেছে-ব্যাংকক
সড়ক শৃঙ্খলা-মূল সমস্যাটা রাজনীতিতেই: কাদের
বিশ্বের ভয়াবহ আবহাওয়া নিয়ে প্রযুক্তিগত আলোচনা চলছে